日常养生

 蒸包子是一个技术活,对于那些没有蒸过包子的人来说,蒸包子的时间是最难把握的,时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟,用的时间太久的话又容易塌下去。那么蒸包子需要多久时间才合适呢?

蒸包子需要多久

  蒸包子的流程

  和面的水最好是温水。这是个共性问题。用温水和面,面才能发的很劲道,有劲。用凉水发面,面会发的失去控制,最后容易溢出面盆,而且面很软,没有劲,不好包也不好吃。第二,包子里的馅可以随心所欲,想吃什么尽可以往里面放,想多吃肉就多放肉,想多吃菜就多放菜。这里有个个人口味和地方特点的问题。

  1、准备发面

  吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗,把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉,目的是使面粉充分吸水,抱成一团。注意:温水里要加酵母,使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬,硬了要加点水再揣软些,软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握,婆婆指导了一下,教了个三光政策“面光,盆光,手光”,这是面发好的前提条件,却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解,现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后,把面盆盖上盖子,不要留缝,让面粉充分发酵,膨胀。我9:30弄好的面,到下午3:00左右开始掀盖,用时5小时30分钟。

  2、准备和馅

  这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉。大白菜只选菜叶,白帮的不要。不用那么费事,切成手掌大就行。胡罗卜,借鉴我那也图省事的婆婆的做法,用嚓子嚓,非常的省事,一分钟就完事。(事实证明,我老家妈妈的做法实在是太麻烦了,我准备说服她。)最主要的是五花肉,切成小块之后,放到锅里面过一遍油。具体做法:锅热后倒油,把五花肉放锅里,和上姜末,翻炒。炒到五花肉变成白色就行,不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香,不过是以多吃油为代价。五花肉放凉,盛出来之后,倒酱油(生抽老抽随便),倒点五香粉提味,然后把大白菜和胡罗卜倒进去,开始搅拌,最后放盐。OK拉

  3、包包子

  到了面发好的时候,把面拎出来放面板上。然后揉揉,切成包包子的大小,用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺~四勺菜做一个包子,然后捏褶,放好。这种包子,成人一般一顿饭两个包子就管饱。

  4、蒸包子

  包子包好,放在蒸锅里,要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短,用十七八分钟就够啦。

  提示:蒸完后,千万不要急于开盖子,在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。

  蒸包子的窍门

  1、中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

  2、快速发酵粉就是酵母,比如“安琪”酵母;

  3、融化发酵粉的时候加白糖或醪糟,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

  4、融化发酵粉的的水最好是温水,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

  5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

  6、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

  7、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

  8、盖上盖子或盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;通常4个小时面不会发酸,但夏天高温或置放地方温度高面可能发过头,所以此时可以用少量食用碱化成少许水和到发酵好的面团里去。并和好后稍微再放一下。

9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀适当的薄即可,要边上薄,中间厚;因为太薄了,期间面饧发没有了空间。且里面油汤渗出来,会把蒸的包子烫S。就是上面说的发的好却上锅蒸出来,最后出锅不瑄活变成S疙瘩。

  10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

  11、用冷水上锅蒸,也有人滚水大火蒸包子。包子下面的锅,我是采用涂食用油或放纸防粘(干净的纱布也行);

  12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会“变大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;

  13、包子在大火蒸水开了时,改为中火,我考虑包子内菜的油或水不会溢出。只要溢出包子皮就局部被烫死。

  14、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的“泄气”),“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦;

  15、关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

  蒸包子需要多久的问题已经解决了,可以蒸包子了吧。很多人都喜欢自己蒸包子吃,吃得放心一点。但是大多数人都不知道包子蒸多久,用随意的时间来蒸包子,但是这样蒸出来的包子口感往往没那么好。时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟,用的时间太久的话又容易塌下去。那么包子蒸多久才合适呢?

上一页1/2下一页
猜你喜欢
点击此处文章分页按钮可以快速定位到想看的内容哦~
点击文章图片也可以跳转到下一页哦~
相关阅读
热点推荐