日常养生

  夏天鸭汤怎么炖好喝 夏天鸭汤的做法

  要把鸭汤炖的好喝而且清爽不油腻,只要掌握以下几个小技巧就可以了——

  1.鸭子的选择

  炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭,但尽量不要用洋鸭,因为洋鸭通常都是比较油腻的,腥味也重,比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

  2.鸭子的处理

  杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉,做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。

  3.煎炒鸭块

  鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。

  在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。

  在将鸭皮的油脂逼出来以后,要记得放一块拍散的老姜块炒出香味,并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等,这样能更好地去除鸭肉的腥味,同时也有给鸭汤提香的效果。

  4.撇除肥油

  将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了,在炖制的过程中会不断的有肥油浮出水面,此时要用小勺不时地将肥油撇除干净,直到鸭汤非常清澈为止,这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。撇出来的肥油也不要扔掉,用来炒青菜味道相当棒。

  5.增加配料

  将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料,比如可以加入几段嫩玉米,不仅能让鸭汤的营养更丰富,而且还去除油腻的作用,让鸭汤更加的清爽鲜美。

  也加入适量酸萝卜一起炖成汤,这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。

  让鸭汤清爽不油腻的技巧就介绍完了,如果以上四点你全都做到了,保证能炖出清爽鲜美、好喝不油腻的鸭汤。如果你希望学到更多炖鸭汤的技巧,请参阅《分享家庭煲老鸭汤好喝的小经验》。

  夏季天气炎热,人体水分流失快,这个时候要多补水分,除了多喝白开水,也可以多喝汤水,鸭汤是不错的选择,可以祛热补虚、行水生津,下面小编为大家介绍几款养生鸭汤,一起来看看。

  夏季养生喝鸭汤,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热带来的不适。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人喝鸭汤最有益。《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫”;鸭肉特别适合夏季食用,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益,鸭肉富含人体在夏天亟需的蛋白质等营养成分。

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